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La Pastelería

Bombas
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Bombas

Show: La Pastelería
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Ingrediente principal: Harina

ingredientes

Pâte à choux
  • Agua o leche 500 cc
  • Manteca 200 g
  • Azúcar 10 g
  • Sal 5 g
  • Harina 300 g
  • Huevos 4
Crema pastelera
  • Leche 500 g
  • Azúcar 125 g
  • Almidón de maíz 10 g
  • Harina 30 g
  • Huevos 50 g
  • Yemas 60 g

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procedimiento

  • 1Pâte à choux Colocar en una olla al fuego el agua, la manteca, el azúcar y la sal. Dejar que rompa hervor.
    Agregar la harina de golpe y trabajar rápidamente con cuchara de madera, hasta que la masa se despegue del recipiente.
    Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco y añadir los huevos de a uno, sin dejar de mezclar. La masa debe caer en forma se cinta.
    Pasar la preparación a una manga. Formar pequeños picos sobre placas enmantecadas y enharinadas. Con la yema del dedo mojada con agua, redondear la superficie.
    Hornear unos minutos a 200°C y, una vez que se doran, bajar el horno a 160°C para que se sequen. No abrir la puerta el horno hasta que las bombas queden bien doradas.  
  • 2Crema pastelera Calentar la leche  en una cacerola con la mitad del azúcar.
    Mezclar el resto del azúcar con el almidón, la harina, los huevos y las yemas.
    Una vez que la leche rompa hervor, incorporar a la preparación anterior, en forma de hilo, sin dejar de revolver. Volver al fuego y cocinar  hasta que espese. Seguir cocinando un minuto más.
    Retirar del fuego y reservar con un film sobre la superficie.
  • 3Armado Rellenar las bombas con crema pastelera.  

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