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Doña Petrona por Narda

Ambrosía de petrona
Dulces - Otros

Ambrosía de petrona

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Huevo

ingredientes

  • Leche 1/2 l
  • Azúcar blanca 800 g
  • Yemas 12
  • Claras 4
  • Esencia de vainilla c/n
  • Limones 4
  • Vainillas 400 g
  • Almíbar 400 cc
  • Cognac c/n

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procedimiento

    En una olla de fondo grueso, hervir a fuego mínimo la leche con 600 g de azúcar por espacio de 1 hora.  Mezclar paulatinamente con cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo.
    Cuando la leche haya tomado un color ligeramente dorado, parecido al dulce de leche, separar 1 taza de la preparación.
    Preparar un caramelo claro con 200 g de azúcar y verter sobre éste la taza de leche reservada. Reservar a temperatura ambiente.
    Por otro lado, en un bol mezclar las 12 yemas y las 4 claras con el resto de la leche cocida. Es importante no verter de golpe la leche caliente sobre las yemas y claras para evitar que se cocinen.
    Llevar la preparación nuevamente a fuego mínimo y cocinar hasta napar una cuchara. Agregar la esencia de vainilla y el jugo de 4 limones. Reservar a temperatura ambiente.
    En el molde elegido, hacer una base de vainillas embebidas con almíbar. Rociar con coñac.
    Sobre las vainillas embebidas, verter la preparación de leche, huevo y azúcar. Enfriar. Luego, verter la salsa de caramelo reservada y enfriar nuevamente. 

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