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Navidad

Semifreddo torroncino
Semifreddo torroncino
Semifreddo torroncino
Dulces - Helados y sorbetes

Semifreddo torroncino

Show: Navidad
Por:
Ingrediente principal: Frutos secos

ingredientes

Praliné
  • Azúcar 100 g
  • Frutos secos 100 g
Semifreddo
  • Agua 55 cc
  • Azúcar 120 g
  • Glucosa 35 g
  • Claras 180 g
  • Gelatina 14 g
  • Agua c/n
  • Crema 325 g
Biscuit
  • Claras de huevo 180 g
  • Azúcar 200 g
  • Yemas 120 g
  • Pasta de Pistachos 1 cda
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Harina 150 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1Praliné Hacer un caramelo con el azúcar e incorporar los frutos secos. Verter la preparación sobre una placa siliconada. Enfriar, moler y reservar. 
  • 2Semifreddo Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa.
    Colocar las claras en una batidora y batir hasta obtener un merengue. Agregar el almíbar, en forma de hilo, sobre un lateral del bol.
    Batir constantemente hasta que el bol esté completamente frío.
    Hidratar la gelatina en agua. Disolver bien calentando unos segundos en el microondas.
    Incorporar la gelatina al merengue de la batidora.
    Batir la crema a medio punto y mezclar con el praliné.
    Integrar al merengue.
  • 3Biscuit Batir las claras a punto nieve. Incorporar el azúcar progresivamente, en forma de lluvia. Batir hasta que las claras estén merengadas.
    Mezclar las yemas con la pasta de pistachos y la esencia de vainilla. Agregar al merengue en dos tandas, con movimientos envolventes.
    Tamizar la harina y agregar a la preparación, poco a poco, con movimientos envolventes.
    Volcar la preparación sobre una placa, cubierta con papel manteca, previamente enmantecado y enharinado. Extender la preparación en forma pareja, sin que supere 1 cm de espesor. Hornear a 180°C hasta que dore la superficie.
  • 4Armado En un molde de 24 cm, colocar una lámina de acetato en los bordes. Cortar el biscuit del tamaño del molde, de manera que permita cubrir la base y todo el contorno. Volcar el semifreddo dentro del molde y llevar al freezer.
    Para servir, ubicar el semifreddosobre un pie de torta y decorar con frutillas.

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