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Ariel a la parrilla

Mollejas, riñones y papas risolle
Plato principal - Otros

Mollejas, riñones y papas risolle

Show: Ariel a la parrilla
Por:
Ingrediente principal: Carne

ingredientes

Salsa de ajos asados
  • Ajo 4 cabezas
  • Manteca 50 g
  • Aceite c/n
  • Vinagre balsámico c/n
  • Crema de leche 200 cc
  • Perejil c/n
Mollejas a la parrilla con salsa de ajos
  • Mollejas 1 k
  • Agua c/n
  • Sal y pimienta c/n
Riñones
  • Riñones 2
  • Sal y pimienta c/n
Papas rissolle
  • Manteca 50 g
  • Aceite c/n
  • Cebolla 1
  • Ajo 2 dientes
  • Vino blanco 50 cc
  • Mostaza Dijon 2 cdas
  • Miel 1 cda
  • Crema 150 cc
  • Perejil Picado c/n
  • Cebolla de verdeo 2
  • Papas 3

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procedimiento

  • 1Salsa de ajos asadosEnvolver en papel aluminio las cabezas de ajo y cocinar a las brasas hasta que estén tiernas.
    Retirar la pulpa y colocar en una sartén con manteca y aceite.
    Incorporar en vinagre y dejar reducir. Agregar la crema, el perejil picado y dejar reducir nuevamente hasta que espese ligeramente.
     
  • 2Mollejas a la parrilla con salsa de ajosBlanquear las mollejas en agua con sal por 10 minutos, retirar y prensar en frio por 24 hs.
    Limpiar las mollejas frías ya prensadas sacando el exceso de grasa y dorar a la parrilla de ambos lados.
    Partir al medio y terminar de dorar del lado de la cara del corte. Pintar con la salsa de ajos asados. Condimentar con sal y pimienta.
     
  • 3RiñonesLimpiar los riñones. Salpimentar y colocar sobre la parrilla enteros.
    Cocinar de ambos lados.
     
  • 4Papas risolleEn una sartén con manteca y aceite, dorar la cebolla y el ajo picado.
    Desglasar con el vino blanco e incorporar la mostaza y la miel.
    Cortar en rodajas los riñones cocidos y colocar dentro de la salsa.
    Incorporr la crema, el perejil picado y la cebolla de verdeo picada. Cocinar 2 minutos. Servir con papas cocidas.
     

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