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La Pastelería

Frasier
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Frasier

Show: La Pastelería
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Ingrediente principal: Harina

ingredientes

Biscuit cuillère
  • Claras de huevo 6
  • Azúcar 200 g
  • Yemas 6
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Harina 150 g
  • Frutillas 400 g
Crema diplomata de pistachos
  • Pasta de pistachos 20 g
  • Crema pastelera 300 g
  • Gelatina sin sabor 15 g
  • Crema de leche 600 g
  • Azúcar 200 g
  • Almíbar con kirsh 100 cc
  • Brillo neutro 30 g
  • Merengue italiano 50 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1Biscuit cuillèreBatir las claras a punto nieve. Luego, incorporar el azúcar progresivamente.
    Agregar las yemas de un golpe y mezclar rápidamente. Incorporar la esencia de vainilla.
    Cernir la harina e incorporar con movimientos envolventes en tres veces.
    Hornear a 170°C dos minutos.
    Cortar dos discos con un aro de 24 cm de diámetro, y uno de 18 cm de diámetro.
    En la base del aro disponer un disco y forrar con acetato.
    Cortar las frutillas a la mitad y bordear todo el aro internamente.
     
  • 2Crema diplomata de pistachos Mezclar la pasta de pistachos a la crema pastelera.
    Hidratar y disolver la gelatina, luego agregar a la mezcla anterior. Batir enérgicamente.
    Batir la crema de leche junto con el azúcar hasta llegar a punto chantilly. Agregar una parte a la crema pastelera y luego el total.
    Verter la crema en el centro del aro. Tapar con el bizcocho de 18 cm de diámetro, humedecer con el almíbar y luego completar con la crema. Tapar con el bizcocho. Volver a humedecer.
    Disponer sobre la superficie una fina capa de merengue italiano y quemar con un soplete. Enfriar 6 horas.
     

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