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Yemitas
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Yemitas

Show: La Pastelería
Por:
Ingrediente principal: Yema

ingredientes

Yemitas
  • Yemas 30
  • Azúcar 500 g
  • Vainilla c/n
  • Azúcar impalpable para endurecer c/n
  • Nueces c/n
Caramelo
  • Azúcar 750 g
  • Agua 250 cc
  • Glucosa 50 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1YemitasEn un recipiente mezclar las yemas con el azúcar y la vainilla. Llevar al fuego y cocinar hasta que queden bien secas. Revolver continuamente con un batidor de alambre para evitar que se peguen en el recipiente. Luego, retirar y dejar enfriar bien.
    Una vez fría la preparación, agregar el azúcar impalpable mientras se amasa sobre un mármol.
    Amasar hasta que la pasta se endurezca de tal manera que se puedan formar bolitas del tamaño de una nuez.
    Rellenar con una nuez o colocar por encima a modo de decoración.
     
  • 2CarameloColocar el azúcar, el agua y la glucosa en una olla pequeña. Hervir hasta que tome punto de caramelo. Espumar mientras hierve.
    Bañar las yemitas, de a una, arrojándolas dentro del recipiente y sacándolas con un tenedor de dos puntas.
    Colocar sobre mármol o placa enmantecada, procurando que las frutas queden bien visibles.
    Recortar los bordes del caramelo sobrantes y presentar en pirotines.
     

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