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Hombres en la cocina

Ranas en jugo de melón
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Ranas en jugo de melón

Show: Hombres en la cocina
Por:
Ingrediente principal: Rana

ingredientes

Ranas
  • Ancas de ranas 6
  • Láminas de jamón crudo 6
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Echalotes 100 g
  • Vino blanco 100 cc
Jugo de melón
  • Melón 300 g
  • Gelatina 5 g
  • Agua 50 cc
Armado
  • Gelatina de melón 100 g
  • Jamón crudo seco 10 g
  • Flores comestibles 4
  • Brotes 30 g
  • Polvo de almendras 20 g
  • Arvejas c/n

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procedimiento

  • 1RanasLimpiar las ranas, envolver con el jamón crudo y cocinar en una sartén con aceite de oliva, echalottes picados brunoise. Levantar el fondo de cocción con el vino blanco y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
  • 2Jugo de melónLicuar el melón con el mixer e incorporar la gelatina hidratada con el agua, realizando una espuma. Esta espuma no dura mucho tiempo.
  • 3ArmadoArmar el plato colocando de base la gelatina, el jamón seco, flores, brotes, polvo de almendras y arvejas, y luego, 3 unidades de ancas de rana con el jugo de melón.

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