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Pozole vegetariano
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Pozole vegetariano

Show: Sabores de Familia
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Ingrediente principal: Maíz

ingredientes

  • Maíz blanco 1 k
  • Cebolla 500 g
  • Ajo 1/2 cabeza
  • Laurel 2 hojas
  • Aceite de maíz 50 cc
  • Pasta de 8 chiles guajillos
  • Flor de calabaza 500 g
  • Champiñones 500 g
  • Chiles poblanos 3
  • Orégano 1 cdita
  • Lechuga romana 500 g
  • Chile piquín 60 g
  • Limones 4
  • Tostadas 500 g

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procedimiento

  • 1Remojar el maíz durante un día. Enjuagar.
  • 2Cocer el maíz con media cebolla y ½ cabeza de ajo por dos horas, hasta que se comience a reventar. Agregar laurel y dejar cocinar a fuego medio.
  • 3En un sartén con aceite dorar dos dientes de ajo y los chiles guajillos desvenados ligeramente y sin que se quemen. Licuar con un poco del caldo y sal; colar.
  • 4Agregar al caldo la flor de calabaza troceada, los champiñones cortados en cuartos y el chile poblano. Cocinar a fuego medio por 20 minutos.
  • 5Incorporar la mezcla del chile al caldo hirviendo con una pizca de orégano y dejar hervir por 20 minutos. Rectificar sazón y retirar la cabeza de ajos. En un plato pozolero, servir maíz y vegetales con suficiente caldo caliente. Acompañar con lechuga finamente picada, chile piquín, limón y tostadas.

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