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Puro Chef

Cerdo en salsa de panela
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Cerdo en salsa de panela

Show: Puro Chef
Por:
Ingrediente principal: Lomo de cerdo

ingredientes

Cerdo
  • Cañón de cerdo 1 k
  • Ajo 3 dientes
  • Sal y pimienta c/n
  • Pimentón rojo 50 g
  • Cebolla roja 50 g
  • Salsa de soya 100 ml
  • Cerveza 50 ml
  • Aceite de oliva 50 ml
Salsa
  • Panela rayada 800 g
  • Mantequilla 70 g
  • Dulce quemado 1 cda
  • Agua 400 ml
  • Almidón de maíz 1 cda
Papas chorreadas
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Cebolla blanca 200 g
  • Tomate 250 g
  • Agua 80 ml
  • Sal y pimienta c/n
  • Papa nevada 1 k
  • Queso mozzarella 50 g
  • Perejil c/n

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procedimiento

  • 1CerdoMarinar el cerdo en ajo, sal, pimienta, pimentón, cebolla en juliana, salsa soya y cerveza.
    Cortar porciones de lomo y sellar en sartén caliente con aceite de oliva.
     
  • 2SalsaColocar dentro de una cacerola la panela rayada junto con la mantequilla, el dulce quemado, y el agua con el almidón disuelto. Llevar al fuego y cocinar hasta obtener una consistencia de salsa.
  • 3Papas chorreadasColocar en sartén caliente con aceite de oliva la cebolla y el tomate picados. Verter el agua, condimentar y retirar del fuego.
    Colocar las papas cocidas enteras y peladas sobre una placa y volcar la preparación de ajo y cebolla. Colocar queso por encima y gratinar en el horno.
     
  • 4Armado del platoServir el lomo de cerdo en su punto, junto con las papas chorreadas y la salsa de dulce quemado. Espolvorear con perejil picado.

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