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La Pastelería

Pan dulce tradicional
Panes - Dulces

Pan dulce tradicional

Show: La Pastelería
Por:
Ingrediente principal: Harina

ingredientes

Frutas
  • Pasas de uva 200 g
  • Cognac 100 cc
  • Frutas confitadas 200 g
  • Higos glaseados 100 g
  • Cerezas glaseadas 150 g
  • Nueces 150 g
  • Castañas de cajú 120 g
  • Almendras tostadas 120 g
Fermento
  • Harina 0000 300 g
  • Levadura fresca 25 g
  • Agua 150 cc
  • Miel 25 g
Masa
  • Levadura fresca 90 g
  • Agua 100 cc
  • Huevos 250 g
  • Azúcar 200 g
  • Extracto de malta 20 g
  • Sal fina 10 g
  • Esencia de panettone, vainilla y limón c/n
  • Harina 0000 700 g
  • Manteca 200 g
Doradura
  • Yema 1
  • Sal 1 pizca
  • Azúcar c/n
  • Leche c/n

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procedimiento

  • 1FrutasPicar groseramente las pasas de uva y remojar varias horas con cognac. Luego, picar las frutas confitadas, los higos, las cerezas, las nueces, las castañas y las almendras tostadas. Reservar.
  • 2FermentoMezclar la harina con la levadura fresca y desgranada, el agua tibia y la miel. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
  • 3MasaDisolver la levadura en el agua. Mezclar, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Colocar en el bol de la amasadora el fermento, la harina y la manteca. Añadir, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos. Amasar 3 minutos en primera velocidad. Luego, incorporar las frutas. Dividir la masa en porciones del tamaño deseado. Dar forma a los panes y ubicarlos en placas. Dejar fermentar a 30°C hasta que se dupliquen su volumen.
  • 4DoraduraMezclar la yema con la sal, el azúcar y la leche.
  • 5CocciónHacer cortes en la superficie. Pintar con la doradura. Hornear a 170°C por 45 minutos. Si las piezas son muy grandes, disminuir la temperatura y aumentar el tiempo.

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