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Mousse básica de frutilla
Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

Mousse básica de frutilla

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Ingrediente principal: Frutilla

ingredientes

  • Pulpa de frutillas 300 g
  • Jugo de 1/2 limón
  • Claras 3
  • Azúcar 200 g
  • Agua 70 cc
  • Gelatina sin sabor 10 g
  • Crema de leche 300 cc

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procedimiento

  • 1Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limón. Reservar.
    Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y disolverla al calor.
    Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120°C hecho con el agua y el azúcar.
    Batir a medio punto la crema de leche.
    Incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina, luego el merengue y por último la crema.
    Colocar la mousse en un molde y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
  • 2NotaPara hacer la pulpa, elegir frutillas muy maduras. Limpiarlas, procesarlas y tamizarlas.
    Este esquema de elaboración se puede reproducir con duraznos, pelones, damascos, ciruelas o cualquier fruta de pulpa espesa. Las que poseen enzimas destructoras de la gelatina, como el kiwi y el ananá frescos, deben emplearse hervidas.
    Recordar la fórmula de las mousses frutales es fácil si se tiene en cuenta que llevan el mismo peso de pulpa de frutas, merengue italiano y crema batida. La gelatina se utiliza al 1 o 2%.

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