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La Pastelería México

Biscuit impreso
Dulces - Preparaciones básicas

Biscuit impreso

Show: La Pastelería México
Por:
Ingrediente principal: Harina

ingredientes

Pâte cigarette
  • Mantequilla 100 g
  • Azúcar glass 100 g
  • Harina 1000 g
  • Colorante vegetal c/n
Biscuit
  • Claras 5
  • Azúcar 125 g
  • Yemas 5
  • Huevo 1
  • Esencia de vainilla c/n
  • Harina 150 g
  • Mantequilla fundida 60 cc
Crema ligera
  • Puré de frutas 200 g
  • Crema montada 400 g
  • Grenetina 7 g

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procedimiento

  • 1Pâte a cigaretteMezclar en un bol todos los ingredientes, cuidando que no queden grumos.
    Incorporar el colorante en forma progresiva hasta obtener el color deseado. Dejar enfriar.
    Sobre una placa con tapete siliconado, hacer diseños con la pâte a cigarette. Éstos pueden hacerse con ayuda de un peine de repostería, una espátula o una cuchara. Es importante que entre cada fragmento del diseño quede espacio para que al cubrir con masa de biscuit, pueda apreciarse el dibujo.
    Enfriar el tapete con diseños de pâte a cigarette antes de continuar con el biscuit.
     
  • 2BiscuitBatir las claras con la mitad del azúcar hasta merengar. Reservar.
    Batir la yema y el huevo con la otra mitad del azúcar a punto de listón o cinta.
    Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes e incorporar la harina previamente cernida, la esencia y, por último, la mantequilla fundida.
    Verter inmediatamente la preparación sobre el tapete con diseños de pâte a cigarette. Hornear a 180°C por espacio de 10 minutos o hasta que esté cocido.
     
  • 3Crema ligeraMezclar el puré de frutas con la crema montada y la grenetina.
  • 4MontajeForrar pequeños aros de repostería con acetato. Cortar el biscuit impreso en rectángulos. Es importante que el largo del rectángulo coincida con la circunferencia del aro, para poder forrar sus paredes.
    Una vez forrado el aro, rellenar con la crema ligera y llevar a frío hasta que la grenetina solidifique. Servir acompañado con salsa de frutas y menta.
     

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