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Navidad

Pan dulce
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Pan dulce
Panes - Dulces

Pan dulce

Show: Navidad
Por:
Ingrediente principal: Harina

ingredientes

Frutas
  • Pasas de uva 200 g
  • Frutas confitadas 200 g
  • Higos glaseados 100 g
  • Cerezas glaseadas 150 g
  • Nueces 150 g
  • Castañas de caju 120 g
  • Almendras tostadas 120 g
  • Ron o coñac 100 cc
Fermento
  • Harina 0000 300 g
  • Levadura fresca 25 g
  • Agua 150 cc
  • Miel 25 g
Masa
  • Levadura fresca 90 g
  • Leche 100 cc
  • Huevos 250 g
  • Azúcar 200 g
  • Extracto de malta 20 g
  • Sal fina 10 g
  • Esencia de panettone, vainilla y limón c/n
  • Harina 0000 200 g
  • Manteca 200 g
  • Doradura c/n

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1FrutasPicar groseramente las frutas y remojarlas varias horas con la bebida elegida.
  • 2FermentoMezclar los ingredientes y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
  • 3MasaDisolver la levadura en la leche. Reservar.
    Mezclar, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Colocar en el bol de la amasadora el fermento y la harina. Añadir, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos. Amasar 3 minutos en primera velocidad y 7 minutos en segunda velocidad. Hacia el final, agregar la manteca pomada. La masa debe resultar muy lisa y sedosa.
    Dejar descansar en la máquina por 15 minutos. Escurrir las frutas e incorporar a la masa en primera velocidad.
    Dividir la masa en porciones del tamaño deseado. Dar forma a los panes y ubicar en placas. Dejar fermentar a 30°C hasta que dupliquen su volumen. Hacer cortes en la superficie. Pintar con doradura. Hornear a 170°C por 45 minutos. Si las piezas son muy grandes, disminuir la temperatura del horno y aumentar el tiempo de cocción.
     

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