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Panettone piamontese
Panes - Dulces

Panettone piamontese

Por:
Ingrediente principal: Fruta seca

ingredientes

Masa previa
  • Levadura fresca 20 g
  • Leche 100 cc
  • Azúcar 1 cda
  • Harina 0000 125 g
Masa
  • Harina 0000 400 g
  • Sal fina 6 g
  • Levadura fresca 15 g
  • Azúcar 100 g
  • Yemas 5
  • Agua 125 cc
  • Esencia de vainilla
  • Manteca pomada 140 g
  • Frutas secas y desecadas 300 g
  • Doradura
Glaseado
  • Almendras peladas 200 g
  • Azúcar 300 g
  • Almidón de maíz 1 cdita
  • Harina de maíz 1 cdita
  • Cacao amargo 1 cdita
  • Claras 4

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procedimiento

  • 1Masa previaMezclar los ingredientes y dejar leudar por 35 minutos.
  • 2MasaTamizar la harina con la sal. Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar, las yemas, el agua y la esencia. Tomar la masa y trabajarla. Incorporar de a pedacitos la manteca pomada, hasta integrarla bien. Cuando la masa se despegue de la mesada, formar un bollo, tapar y dejar leudar 30 minutos.
    Desgasificar, incorporar las frutas y dejar leudar al doble. Desgasificar otra vez; dividir en tres bollos de 500 g, colocar en moldes y dejar leudar al doble.
    Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz con un bisturí. Glasear y hornear a 170°C de 35 a 40 minutos.
  • 3GlaseadoReservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los panes, adherir las almendras enteras y hornear.

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