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Torta Dobos
Dulces - Tortas y pasteles

Torta Dobos

Por:
Ingrediente principal: Chocolate

ingredientes

Masa
  • Manteca pomada 180 g
  • Azúcar impalpable 50 g
  • Sal fina 5 g
  • Esencia de vainilla 2 cdas
  • Yemas 6
  • Claras 4
  • Azúcar 120 g
  • Harina 0000 120 g
Relleno
  • Crema de manteca 400 g
  • Chocolate semiamargo 150 g
Cubierta
  • Azúcar 200 g
  • Glucosa 50 g

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procedimiento

  • 1MasaBatir la manteca pomada con el azúcar impalpable, la sal y la esencia de vainilla hasta blanquear. Agregar las yemas.
    Merengar las claras con el azúcar e integrarlas alternando con la harina.
    Disponer la masa en placas para formar capas delgadas. Hornear a 200°C de 8 a 10 minutos. Desmoldar y cortar discos de 22 cm de diámetro. Disponerlos sobre una rejilla y secar en horno. Retirar y dejar enfriar.
  • 2RellenoUnir la crema de manteca con el chocolate fundido y tibio. Batir para homogeneizar.
    Reservar un disco de masa para la cubierta. Untar los demás con el relleno y superponerlos. Enfriar en la heladera.
  • 3CubiertaColocar el azúcar y la glucosa en una sartén. Llevar al fuego y hacer un caramelo rubio. Apoyar la sartén sobre una fuente con agua, para cortar la cocción.
    Verter el caramelo sobre el disco de masa reservado, extenderlo rápidamente y marcar las porciones con un cuchillo aceitado. Dejar enfriar.
    Untar con un poco de relleno la superficie de la torta y apoyar encima el disco.

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