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La Pastelería

Mousse de limón
Mousse de limón
Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

Mousse de limón

Show: La Pastelería
Por:
Ingrediente principal: Limón

ingredientes

Mousse
  • Claras de huevo 6
  • Azúcar 250 g
  • Gelatina sin sabor 27 g
  • Queso crema 300 g
  • Jugo de limón 250 cc
  • Ralladura de limón c/n
  • Crema de leche 250 cc
Bizcocho de almendras
  • Azúcar 200 g
  • Yemas 6
  • Merengue de 6 claras
  • Polvo de almendras 100 g
Varios
  • Jalea brillante c/n
  • Maracuyá c/n

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procedimiento

  • 1MousseHacer un merengue italiano con las claras y el azúcar.
    Hidratar la gelatina con 5 partes de agua de su peso, en las últimas vueltas de merengue incorporar la gelatina disuelta y dejar de batir.
    Agregar al queso crema, la ralladura y luego, poco a poco, el jugo de limón.
    Añadir el merengue italiano suavemente tratando de no perder mucho aire de la preparación.
    La crema debe estar fría y a medio punto de batido. Agregar hasta formar una mezcla aireada y homogénea.
    En un molde de 24cm, forrar el lateral con acetato y la base con papel aluminio.
     
  • 2Bizcocho de almendrasBatir las yemas del bizcocho con el azúcar hasta blanquear la mezcla.
    Incorporar a la preparación el merengue de 6 claras. Integrar en forma envolvente.
    Agregar el polvo de almendras y mezclar suavemente. Hornear a 170°C, durante 12 minutos en dos moldes de 20 cm cada uno.
     
  • 3ArmadoPresentar el disco de almendras en la base, luego rellenar con la mousse, colocar nuevamente otro disco de almendras y volver a rellenar con mouse de limón hasta la superficie.
    Llevar al frio y desmoldar. Cubrir con pulpa de maracuyá y pintar con gel neutro para conservar.
     

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