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La Pastelería

Caracolas con chocolate y avellana
Caracolas con chocolate y avellana
Panes - Facturas y otros

Caracolas con chocolate y avellana

Show: La Pastelería
Por:
Ingrediente principal: Chocolate

ingredientes

Masa de brioche
  • Harina 0000 500 g
  • Levadura fresca 35 g
  • Agua c/n
  • Azúcar 50 g
  • Leche 50 g
  • Huevos 225 g
  • Manteca 300 g
  • Huevos para pincelar c/n
Relleno
  • Crema de chocolate y avellana 400 g
  • Praliné de almendras 200 g
  • Pasas de uvas remojadas en ron 170 g
Crema de chocolate y avellanas
  • Leche 500 g
  • Esencia de vainilla c/n
  • Azúcar 125 g
  • Yemas 3
  • Huevo 1
  • Harina 20 g
  • Almidón de maíz 20 g
  • Chocolate semiamargo 60 g
  • Pasta de avellanas y chocolate 60 g
Praliné de almendras
  • Azúcar 200 g
  • Almendras 250 g

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procedimiento

  • 1MasaPara la masa de brioche, disponer en el bol de la amasadora la levadura fresca diluida en un poco de agua.
    Agregar la harina tamizada, empezar a mezclar y luego agregar la sal y el azúcar.
    Incorporar la leche y los huevos enteros de a uno y amasar hasta lograr una masa lisa, brillosa y elástica.
    Incorporar la manteca a temperatura ambiente de a poco y seguir amasando hasta que la masa quede homogénea.
    Disponer la masa en un bol, cubrir con un paño y dejar leudar en ambiente cálido durante 40 minutos hasta que la masa doble su volumen.
    Estirar la masa en forma rectangular, colocar la crema de chocolate y avellanas, encima el chocolate picado grueso, el praline de almendras y las pasas remojadas.
    Enrollar, cortar rodajas gruesas y disponer todas juntas dentro de un molde circular formando una torta.
    Dejar leudar 20’ y hornear a 180°C hasta dorar.
     
  • 2Crema de chocolate y avellanasCalentar la leche.
    Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos, y las yemas.
    Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo. Cocinar hasta que espese.
    Retirar y volcar sobre el chocolate picado y la crema de avellanas. Reservar
     
  • 3Praliné de almendrasHacer un caramelo a seco, agregar las almendras, retirar y volcar sobre una placa siliconada. Esperar a que enfrie y luego procesar o cortar a cuchillo.

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