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Doña Petrona por Narda

Pate de hígado de pollo
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Pate de hígado de pollo

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Hígado de pollo

ingredientes

  • Aceite de oliva c/n
  • Hígado de pollo 1.5 k
  • Manteca 100 g
  • Cebolla de verdeo 300 g
  • Sal y pimienta c/n
  • Oporto 100 cc
  • Panceta 200 g
  • Higos secos 400 g
  • Crema de leche 350 g
  • Gelatina sin sabor 10 g

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procedimiento

  • 1En un sartén caliente con aceite de oliva, saltear el hígado previamente limpio de grasa y membrana. Incorporar la manteca y dejar cocinar a fuego bajo.
  • 2Picar groseramente la cebolla de verdeo e incorporar a la preparación. Salpimentar.
  • 3Desglasar con el oporto y dejar evaporar el alcohol.
  • 4Finalmente agregar la panceta, que debe estar cortada el bastones y desgrasada preferentemente en el mismo sartén donde se cocinan los hígados. Dejar entibiar fuera del fuego.
  • 5Cortar los higos secos en bastones.
  • 6Una vez tibia la preparación de hígado, moler completamente en una procesadora. Posteriormente verter la preparación en un bol y mezclar con crema de leche montada.
  • 7Cubrir la base de una budinera con gelatina sin sabor hidratada. Sobre la misma, acomodar pequeñas rebanadas de higo seco y llevar a frio. Una vez solida la gelatina, verter en la budinera el pare.
  • 8Intercalar pate e higos secos rebanados hasta llenar por completo la budinera. Enfriar antes de desmoldar.

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