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El toque de Aquiles

Conejo en estofado
Plato principal - Carnes blancas

Conejo en estofado

Show: El toque de Aquiles
Por:
Ingrediente principal: Conejo

ingredientes

  • Conejo 2 k
  • Harina 0000 300 g
  • Aceite c/n
  • Apio 1 tallo
  • Poros 1
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Vino blanco c/n
  • Tomates 3
  • Ajo 3 dientes
  • Pimiento verde 1
  • Canela en polvo 20 g
  • Alcaparras 50 g
  • Aceitunas verdes 50 g
  • Aceitunas negras 50 g
  • Pasas de uvas negras 50 g
  • Almendras 50 g
  • Laurel c/n
  • Tomillo c/n
  • Perejil c/n
  • Vinagre 30 cc
  • Jerez 100 cc
  • Papas 4

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procedimiento

  • 11- Trozar el conejo en sextos. Pasar cada pieza por harina de trigo y sellar en una cacerola con aceite bien caliente.
  • 22- Añadir el apio, puerro, cebolla y zanahoria cortados en cubos. Desglasar con vino blanco y tapar con agua.
  • 33- Cocinar por completo y retirar las piezas de conejo.
  • 44- Cuando el conejo esta cocido, saltear tomate cortado groseramente, ajo picado, pimientos verdes en cubos y cebolla blanca en juliana. Desglasar con vino blanco.
  • 55- Cuando los vegetales se ablanden, incorporar las piezas de conejo cocidas previamente reservadas.
  • 66- Incorporar canela molida, alcaparras, aceitunas negras y verdes descarozadas, pasas de uva negras, almendras fileteadas, laurel, hojas de tomillo y perejil, vinagre y jerez. Cocinar unos minutos hasta evaporar el alcohol.
  • 77- Hervir las papas en abundante agua con sal. Mezclar el conejo con las papas hervidas con piel y cortadas en bubos regulares.

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