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Torta especial con castañas
Dulces - Tortas y pasteles

Torta especial con castañas

Ingrediente principal: Castaña

ingredientes

Genoise de chocolate
  • Huevos 6
  • Azúcar 200 g
  • Manteca 50 g
  • Cacao amargo 30 g
  • Harina 180 g
Almíbar al café
  • Azúcar 300 g
  • Agua 250 cc
  • Café instantáneo 1 cda
  • Licor de café 1 copita
Relleno
  • Yemas 4
  • Azúcar 100 g
  • Queso crema 600 g
  • Crema de leche 200 g
  • Gelatina sin sabor 7 g
  • Licor de café 1 copita
  • Claras 4
  • Almíbar de azúcar 100 g
  • Castañas en almíbar 100 g
Varios
  • Crema chantilly 250 g
  • Castañas en almíbar
  • Hojas de menta fresca
  • Figuras de caramelo

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procedimiento

  • 1Genoise de chocolateBatir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a los 40º C . Retirar del baño, y continuar batiendo hasta alcanzar el punto letra. Derretir la manteca, mezclarla con el cacao, e incorporar al batido con espátula. Tamizar la harina, e incorporar a la preparación con movimientos envolventes. Volcar la pasta dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a 180º C durante 30 minutos. Enfriar sobre rejilla y conservar envuelto en film. Preferentemente esperar un día antes de cortarlo en capas.
  • 2Almíbar al caféColocar en una cacerolita el azúcar y el agua. Llevar al fuego, y dejar que hierva durante 2 minutos. Incorporar el café instantáneo disuelto en 1 cda de agua caliente. Retirar, enfriar, y perfumar con el licor.
  • 3RellenoBatir las yemas hasta que estén bien espumosas. Preparar un almíbar a 118 º C con el azúcar, e incorporarlo en forma de hilo sobre las yemas batidas. Seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe. Agregar el queso crema, y la crema batida a ½ punto. Hidratar la gelatina con el licor, y calentar hasta disolver. Preparar un almíbar a 118º C con los 100 g de azúcar. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo. Seguir batiendo hasta que se enfríe. Agregar la gelatina y el merengue a la preparación anterior. Cortar en trocitos las castañas en almíbar y agregarlas al relleno.
  • 4ArmadoCortar la torta de chocolate en dos capas iguales. Colocar una de base, dentro del molde donde se cocinó la torta, tapizado con celuloide. Humedecerla con el almíbar al café. Volcar el relleno sobre la base, y tapar con la otra capa de torta. Humedecer ésta capa con almíbar al café. Enfriar durante 4 horas hasta que solidifique bien. Desmoldar, y decorar con la crema, las castañas y la menta. Completar con figuras de caramelo.

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