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La Pastelería

Pastel intenso de chocolate
Pastel intenso de chocolate
Dulces - Tortas y pasteles

Pastel intenso de chocolate

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Ingrediente principal: Cacao amargo

ingredientes

Biscuit
  • Manteca 230 g
  • Azúcar 230 g
  • Huevos 5
  • Leche entera 320 cc
  • Esencia de vainilla c/n
  • Harina 0000 250 g
  • Almidón de maíz 60 g
  • Polvo para Hornear 5 g
  • Bicarbonato de sodio 1 cdita
  • Cacao amargo 115 g
  • Sal c/n
Salsa caramelo
  • Agua 120 cc
  • Té Earl Grey 1 cda
  • Azúcar 500 g
  • Sal c/n
  • Jugo de limón 1 cda
  • Glucosa 60 g
  • Manteca 110 g
  • Crema de leche 300 cc
Ganache de chocolate
  • Chocolate semiamargo 680 g
  • Crema de leche 750 cc
  • Jarabe de vainilla 1 cda
  • Té Earl Grey 1 cda
  • Manteca 100 g

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procedimiento

  • 1BiscuitCremar la manteca junto con el azúcar hasta que empalidezca el color. Luego, incorporar los huevos de a uno. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes. Si se utiliza la máquina batidora cambiar el globo por la paleta.
    Verter la mezcla en aros de 24 cm de diámetro. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
     
  • 2Salsa carameloInfusionar el té earl grey cinco minutos en agua caliente y colar. Por otro lado, colocar en una cacerola el azúcar con una pizca de sal, el jugo de limón y la infusión hasta cubrir y cocinar. Cuando comienza a hacer burbujas agregar la glucosa. Por último, agregar la manteca. Cuando se forma el caramelo, agregar la crema de leche.
  • 3Ganache de chocolatePicar el chocolate. Llevar la crema a hervor junto con el jarabe de vainilla y el té earl grey y verter sobre el chocolate. Dejar que lo derrita. Luego, mezclar enérgicamente con un batidor.
    Incorporar la manteca a temperatura ambiente. Dejar enfriar.
     
  • 4ArmadoCortar los discos de biscuit en dos. Colocar el primer disco sobre un cartón y embeberlo con 4 cdas de salsa caramelo. Por encima, esparcir la ganache. Repetir este procedimiento hasta completar. Por último, bañar con la ganache.

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