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Doña Petrona por Narda

Pollo a la sal
Plato principal - Aves

Pollo a la sal

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Pollo

ingredientes

Pollo a la sal
  • Pollo 1
  • Ajo 1 cabeza
  • Hierbas frescas c/n
  • Limón 1
  • Pimienta
  • Sal gruesa 4 k
Guarnición
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Vegetales baby 1 k
  • Sal y pimienta
  • Azúcar rubia 2 cdas
  • Vinagre 3 cdas
  • Manteca 2 cdas

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procedimiento

  • 1Pollo a la sal
    1- Lavar el pollo bajo el grifo de agua y colocar sobre una rejilla. Secar bien con un lienzo limpio.
  • 22- Cortar una cabeza de ajo por la mitad y colocar en el centro del pollo junto con hierbas frescas y un limón cortado por la mitad. Colocar hierbas frescas entre medio de la carne y la piel. Condimentar por dentro y por fuera con pimienta.
  • 33- Juntar las patas del pollo y atar con un hilo de cocina para mantener la forma.
  • 44- En una fuente profunda, colocar una cama de sal, disponer por encima el pollo y cubrir completamente con sal. Llevar al horno a temperatura media por 2 horas aproximadamente.
  • 55- Retirar del horno y extraer la capa de sal junto con la piel.
  • 6Guarnición
    6- Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva las zanahoria baby partidas por la mitad junto con las cebollas baby, también cortadas por la mitad. Saltear y cocinar por unos minutos.
  • 77- Incorporar luego las berenjenas baby, los puerros baby y los pimientos baby enteros. Saltear, condimentar con sal y pimienta, y cocinar por unos minutos.
  • 88- Condimentar luego con azúcar, vinagre y verter un poco de agua.
  • 99- Antes de retirar del fuego incorporar un poco de manteca para dar brillo.
    Servir el pollo acompañado de los vegetales baby glaseados, salsa alioli y pesto.

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