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Doña Petrona por Narda

Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de papa

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Papa

ingredientes

Masa
  • Papas 700 g
  • Huevos 2
  • Harina de trigo 0000 150 g
  • Queso parmesano rallado 200 g
Salsa
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Cebolla 1
  • Tomates cherry 1 k
  • Ajo 4 dientes
  • Sorpresata 300 g
  • Pimienta negra
  • Perejil picado
  • Queso rallado

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procedimiento

  • 1MasaCocinar las papas con cáscara en una placa, con una cama de sal gruesa, en el horno a 180° C. Retirar y pelar.
    Elaborar un puré con las papas aún tibias. Dejar enfriar.
    Añadir los huevos y mezclar.
    Incorporar la harina de a poco.
    Añadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo.
    Bajar a la mesada espolvoreada con semolín y estirar formando cilindros.
    Cortar cubos con un cuchillo o cornet y formas esferas.
    Presionar el centro de las esferas con el dedo pulgar para formar un hueco. Reservar.
     
  • 2SalsaColocar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma, añadir los tomates cherry, el ajo finamente picado y la sorpresatta cortada en rodajas al medio. Incorporar pimienta negra recién molida.
    Saltear y añadir el perejil picado y queso rallado. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal y añadir a la sartén, saltear y servir inmediatamente.
    Espolvorear con queso rallado y decorar con hojas de albahaca.
     

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