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Doña Petrona por Narda

Plato principal - Pizzas y empanadas

Empanadas

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Bola de lomo

ingredientes

Masa
  • Harina de trigo 0000 1 k
  • Grasa de vaca 300 g
  • Sal c/n
  • Agua c/n
Relleno
  • Cebolla 3 k
  • Cebolla de verdeo 1 k
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Laurel 2 hojas
  • Bola de lomo 2 k
  • Sal y pimienta c/n
  • Pimentón dulce c/n
  • Ají molido c/n
  • Comino c/n
  • Tomate 2
  • Papa 1
  • Huevos 3
  • Aceitunas 100 g
  • Pasas de uva rubias 100 g

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procedimiento

  • 1Masa
    1- Colocar en un bol la harina de trigo en forma de corona, disponer la grasa a temperatura ambiente en el centro y añadir sal sobre la harina.
  • 22- Verter agua de a poco y trabajar la masa desde el centro hacia afuera incorporando poco a poco la harina hasta integrar bien.
  • 33- Bajar a la mesada y amasar hasta obtener un bollo liso y suave. Dejar descansar la masa por 30 minutos en la heladera.
  • 44- Estirar con rodillo hasta obtener una lámina delgada. Reservar en la heladera.
  • 5Relleno
    5- Colocar en una cacerola con aceite de oliva caliente la cebolla y la cebolla de verdeo picadas junto con unas hojas de laurel. Rehogar hasta que estén transparentes.
  • 66- Cortar la carne a cuchillo y añadir a la cacerola. Mezclar.
  • 77- Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y comino. Mezclar y cocinar hasta que la cerne cambie de color. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • 88- Añadir al relleno frío el tomate sin semillas pelado y picado, la papa hervida sin piel en cubos, el huevo picado, las aceitunas sin hueso fileteadas y las pasas rubias. Mezclar.
  • 9Armado
    9- Cortar discos de masa con un cortante de 10 cm de diámetro y colocar el relleno en el centro con la ayuda de una cuchara.
  • 1010- Pincelar los bordes con agua, doblar por la mitad y realizar el repulgue.
  • 1111- Colocar en una placa para horno, pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
  • 12MasaColocar en un bol la harina de trigo en forma de corona, disponer la grasa a temperatura ambiente en el centro y añadir sal sobre la harina.
    Verter agua de a poco y trabajar la masa desde el centro hacia afuera incorporando poco a poco la harina hasta integrar bien.
    Bajar a la mesada y amasar hasta obtener un bollo liso y suave. Dejar descansar la masa por 30 minutos en la heladera.
    Estirar con rodillo hasta obtener una lámina delgada. Reservar en la heladera.
     
  • 13
  • 14RellenoColocar en una cacerola con aceite de oliva caliente la cebolla y la cebolla de verdeo picadas junto con unas hojas de laurel. Rehogar hasta que estén transparentes.
    Cortar la carne a cuchillo y añadir a la cacerola. Mezclar.
    Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y comino. Mezclar y cocinar hasta que la carne cambie de color. Retirar del fuego y dejar enfriar.
    Añadir al relleno frío el tomate sin semillas pelado y picado, la papa hervida sin piel en cubos, el huevo picado, las aceitunas sin carozo fileteadas y las pasas rubias. Mezclar.
     
  • 15
  • 16ArmadoCortar discos de masa con un cortante de 10 cm de diámetro y colocar el relleno en el centro con la ayuda de una cuchara.
    Pincelar los bordes con agua, doblar por la mitad y realizar el repulgue.
    Colocar en una placa para horno, pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
     

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