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Doña Petrona por Narda

Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Niños envueltos

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Bife de ternera

ingredientes

Niños envueltos
  • Bife de nalga de ternera 6
  • Sal y pimienta
  • Zanahorias 2
  • Cebolla de verdeo 2
  • Panceta ahumada 50 g
  • Harina 0000 c/n
  • Aceite
Salsa bordalesa
  • Aceite 3 cdas
  • Cebolla 1
  • Echalotes 10
  • Ajo 2 dientes
  • Hierbas aromáticas 1 ramito
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Vino blanco 250 cc
  • Tomates 4
  • Sal y pimienta
  • Azúcar rubia

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procedimiento

  • 1Niños envueltosCortar las láminas delgadas de bife por la mitad y reservar en una tabla. Condimentar con sal y pimienta recién molida.
    Colocar en el centro de cada lámina las zanahorias cortadas en bastones, la cebolla de verdeo cortada en tiras de 10 cm de largo y la panceta ahumada en finas láminas.
    Espolvorear cada una de las láminas con harina de trigo y enrollar.
    Cerrar con palillos de madera para evitar que se abran durante la cocción. Luego, espolvorear con harina de trigo.
    Colocar los bifes rellenos en una olla a presión con aceite. Dorar levemente y retirar.
     
  • 2Salsa bordalesaEn la misma olla, con un poco más de aceite, colocar el ajo picado, la cebolla y el echalote. Remover y condimentar. Dejar rehogar.
    Incorporar hierbas, extracto de tomate y vino blanco.
    Mezclar e incorporar el tomate cortado en cubos. Rectificar sazón y añadir azúcar rubia.
    Volver a colocar la carne, tapar y cocinar por 40 minutos una vez que la cocción esté hirviendo.
     
  • 3MontajeRetirar y servir acompañado de puré de papas. Espolvorear con perejil fresco picado.

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