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Benito y Solange

Estofado de cordero
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Estofado de cordero

Show: Benito y Solange
Por:
Ingrediente principal: Cordero

ingredientes

Caldo
  • Hueso de cordero c/n
  • Cebollas 2
  • Zanahorias 2
  • Puerros 1
  • Ajo 2 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Vino tinto c/n
  • Chiles secos 2
Estofado de cordero
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Carne de cordero 500 g
  • Cebolla 1
  • Echalotes 2
  • Vino tinto c/n
  • Caldo de cordero c/n
  • Sal y pimienta c/n
Salteado de hongos
  • Hongos varios 300 g
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Sal y pimienta c/n
Elotes
  • Elotes 2
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Cebolla 1
  • Sal y pimienta c/n
  • Chiles poblanos 2

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procedimiento

  • 1Caldo
    1- Deshuesar la paleta de cordero, reservar la carne y colocar los huesos dentro de una cacerola caliente con aceite de oliva. Cortar groseramente les vegetales y añadir. Dejar dorar un poco.
  • 22- Agregar los chiles secos y las hojas de perejil.
  • 33- Remover los huesos y verter el vino tinto, agua y hojas de laurel. Dejar cocinar durante 40 minutos.
  • 4Estofado de cordero
    4- Cortar la carne de cordero en cubos de 1 cm. Colocar en una cacerola caliente con aceite de oliva a dorar.
  • 55- Añadir la cebolla y los echalotes cortados en pluma.
  • 66- Espolvorear polvo de chile para dar color y sabor. Dejar cocinar unos instantes.
  • 77- Verter el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Añadir caldo de cordero.
  • 88- Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora 30 minutos. Ir añadiendo caldo de ser necesario. Retirar del fuego y reservar.
  • 99- Limpiar las costillas de cordero, cortar de dos costillas.
  • 1010- Condimentar con sal, pimienta y polvo de chile. Dorar en grilla caliente de ambos lados.
  • 11Salteado de hongos
    11- Picar finamente la cebolla y colocar en una sartén caliente con aceite de oliva. Dorar y añadir los champignones cortados en cuartos. Espolvorear con polvo de chiles.
  • 1212- Trozar las gírgolas con las manos y añadir.
  • 1313- Verter líquido de cocción del estofado y mezclar.
  • 14Elotes
    14- Cortar la cebolla en pluma, colocar en una sartén caliente con aceite de oliva y saltear, añadir los granos de elotes.
  • 1515- Añadir hierbas frescas picadas y condimentar.
  • 1616- Cortar el chile poblano pelado en tiras y añadir a los elotes. Servir.

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