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Cocina fácil

Pan dulce tradicional
Pan dulce tradicional
Panes - Dulces

Pan dulce tradicional

Show: Cocina fácil
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Ingrediente principal: Harina de trigo 000

ingredientes

Esponja
  • Harina de trigo 000 300 g
  • Levadura fresca 25 g
  • Agua 150 cc
  • Miel 25 g
Masa
  • Harina de trigo 0000 700 g
  • Huevos 5
  • Extracto de malta 20 g
  • Esencia de pan dulce 1 cdita
  • Levadura fresca 90 g
  • Agua 100 cc
  • Azúcar 200 g
  • Manteca 200 g
  • Sal fina 10 g
Frutas
  • Pasas de uva 200 g
  • Frutas confitadas 200 g
  • Higos glaseados 100 g
  • Cerezas glaseadas 150 g
  • Rhum o cognac 100 cc
  • Nueces 150 g
  • Castañas de cajú 120 g
  • Almendras tostadas 120 g

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procedimiento

  • 1EsponjaMezclar la harina con la levadura, el agua y la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen.
  • 2MasaRealizar una corona con la harina e incorporar los huevos, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la sobre la harina. Agregar la esponjar y por último incorporar el azúcar con la manteca.
    Amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa.
    Dejar descansar la masa por 20’ en ambiente cálido.
     
  • 3FrutasPicar las frutas confitadas, los higos y las cerezas en formar grosera.
    Colocar las frutas en un bol y agregar el rhum o cognac. Dejar macerar por 1 hora aproximadamente. (Reservar un poco de fruta para la cubierta del pan)
    Escurrir las frutas y cortar la masa en trozos e incorporar las frutas escurridas, las nueces, castañas, almendras y unir toda la masa (se utiliza esta técnica para integrar bien las frutas.) Dividir la masa según el tamaño deseado del pan.
    Dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen.
    Cortar la superficie y pintar con huevo. Hornear. Cocinar en horno de 180°C y el tiempo dependerá del tamaño de la pieza.
    Inserte un palillo o cuchillo, si sale seco retírelo del horno. Este debe lucir apenas dorado.
     
  • 4CubiertaDecorar con grasé real y frutas confitadas.

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