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Industria Casera

Escabeche de pescado
Conservas - Saladas

Escabeche de pescado

Show: Industria Casera
Por:
Ingrediente principal: Pescado

ingredientes

  • Filetes de gatuzo 1 k
  • Sal gruesa 1 cda
  • Aceite c/n
  • Cebolla 500 g
  • Zanahoria 500 g
  • Vinagre de alcohol 350 cc
  • Aceite 150 cc
  • Sal gruesa a gusto
Líquido de cobertura
  • Vinagre de alcohol 350 cc
  • Aceite 150 cc
  • Laurel 3 hojas
  • Pimienta en grano 1 cda

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procedimiento

  • 1Cortar los filetes en cubos de tamaño parejo. Colocarlos en un colador de material no corrosivo con sal gruesa y llevar a la heladera durante una hora.
    Luego, sellar el pescado en aceite.
    Pelar y cortar en medios aros la cebolla y las zanahorias cortarlas en rodajas. Agregar las cebollas y zanahorias cortadas al pescado. También colocar 350 c.c. de vinagre de alcohol y 150 c.c. de aceite. Continuar la cocción de 10 a 15 minutos más.
  • 2Líquido de coberturaLlevar a hervor el vinagre de alcohol, el aceite, el laurel y la pimienta.
    Colar la preparación y envasar en frasco esterilizado recién sacado del horno. Colocar el líquido de cobertura, rociar la tapa con alcohol fino y cerrar.
    Para envasar el escabeche debe estar caliente, al igual que el líquido de cobertura y el frasco. Rinde aproximadamente 3 frascos de 360 c.c. Se espera 3 días para consumir.

    Conservación:
    Siempre en la heladera como máximo 7 días entre la espera y el tiempo de guardado. Es conveniente preparar pequeñas porciones y consumirlas, como así también usar frascos pequeños.
  • 3NotaRespetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
    Utilice materias primas de buena calidad.
    Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

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