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Lomo relleno con jamón
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Lomo relleno con jamón

Por:
Ingrediente principal: Lomo

ingredientes

Lomo
  • Lomo 1,2 k
  • Jamón crudo 200 g
  • Jamón cocido 100 g
  • Tomates secos en aceite
  • Queso parmesano en escamas
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Manteca 2 o 3 cdas
  • Vino marsala 125 cc
Salsa
  • Hongos frescos a elección 300 g
  • Manteca 2 cdas
  • Ajo 1 diente
  • Vino blanco 1/2 vaso
  • Crema de leche 150 cc
  • Perejil 1 manojo

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procedimiento

  • 1LomoAbrir el lomo como si fuera un matambre. Apoyar encima las lonjas de jamón crudo y cocido, los tomates y las escamas de parmesano. Sazonar con pimienta.
    Enrollar, colocar encima algunas ramitas de romero, atar con hilo y salpimentar.
    Calentar el aceite y la manteca en una sartén; sellar el lomo de todos lados. Verter el marsala y dejar que se evapore.
    Pasar el lomo a una placa y terminar la cocción en el horno precalentado, a temperatura moderada, durante 20 minutos aproximadamente.
  • 2SalsaFiletear los hongos. Ponerlos en una sartén caliente con la manteca, el ajo y el vino. Cocinar 10 minutos.
    Salpimentar, agregar la crema y el perejil picado y cocinar 5 minutos más.
  • 3MontajeServir el lomo cortado en rodajas, con la salsa de hongos.

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