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Paté de hígado de pollo

Por:
Ingrediente principal: Hígado de pollo

ingredientes

Paté
  • Hongos secos 50 g
  • Cognac 100 cc
  • Hígado de pollo 500 g
  • Aceite 50 cc
  • Ajo 1 diente
  • Cebolla morada 1
  • Vino tinto 150 cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Manteca 250 g
  • Romero fresco y tomillo 3 cdas
Pesto de tomates secos
  • Tomates secos 100 g
  • Perejil picado 3 cdas
  • Ajo picado confitado 1 diente
  • Almendras 1 cda
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva 1/2 pocillo

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procedimiento

  • 1PatéColocar en un bol los hongos secos de pino e hidratarlos con cognac durante 15’ minutos.
    Una vez hidratados los hongos escurrir y picar. Separar el corazón y los hígados de pollo.
    Cortar el hígado de pollo en pequeños trozos. En una sartén colocar aceite de oliva y ajo. Una vez que el ajo perfumó el aceite, retirarlo.
    Realizarle un corte pluma a la cebolla morada e integrar a la sartén.
    Luego agregar el hígado y el corazón del pollo.
    Una vez que la preparación cambió de color desglasar con vino tinto.
    Colocar los hongos hidratados y condimentar con pimienta negra y sal.
    Luego llevar a una procesadora; mientras se procesa montar con manteca bien fría.
    Retirar y colocar en un bol para perfumar con romero fresco, tomillo picado, sal y pimienta.
    Llevar a un molde de budín inglés forrado con papel aluminio, tapar y llevar a la heladera.
  • 2Pesto de tomateComenzar hidratando los tomates en agua caliente y luego cortar.
    Agregar perejil, ajo confitado y almendras tostadas molidas.
    Luego salpimentar y emulsionar con aceite de oliva.
  • 3ArmadoDesmoldar el paté de hígado de pollo con hongos y colocar el pesto en potes individuales, junto con tostadas.

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