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Escuela de Cocina

Mollejas rellenas con puré de lentejas rojas
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Mollejas rellenas con puré de lentejas rojas

Show: Escuela de Cocina
Por:
Ingrediente principal: Molleja

ingredientes

Mollejas
  • Mollejas medianas 2
  • Pimienta negra 10 g
  • Laurel 2 hojas
  • Sal 30 g
Relleno
  • Echalotes 2
  • Cebolla 200 g
  • Panceta 50 g
  • Sal y pimienta negra c/n
Salsa
  • Manteca 3 cdas
  • Harina 30 g
  • Leche 250 cc
  • Pimienta c/n
Guarnición
  • Lentejas rojas 200 g
  • Manteca c/n
  • Sal y pimienta

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procedimiento

  • 1MollejasHervir las mollejas en agua con el resto de los ingredientes. Dejar enfriar y limpiar.
  • 2RellenoSaltear la panceta en su propia grasa, agregar los echalotes picados y sudar. Enharinar e incorporar a la sartén.
    Sazonar con sal y pimienta. Entibiar.
    Ahuecar las mollejas y rellenar con la mezcla. Bridar de ser necesario.
  • 3SalsaFundir la manteca, agregar la harina. Mezclar, incorporar la leche con la cebolla. Dejar espesar a gusto.
  • 4GuarniciónCocinar las lentejas y procesar para hacer un puré. Agregar manteca para abrillantar. Salpimentar.

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