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Facturas de grasa
Técnicas de cocina -

Facturas de grasa

Ingrediente principal: Harina

ingredientes

Amasijo
  • Harina 1 k
  • Sal 30 g
  • Levadura fresca 10 g
  • Azúcar 75 g
  • Agua 600 cc
Empaste
  • Margarina 250 g
  • Grasa 150 g
  • Harina 100 g
  • Almíbar 200 cc

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1Amasijo
    1- Colocar en un bol la harina tamizada con la sal. Realizar una corona. Poner en el centro la levadura desgranada, el azúcar y el agua. Unir hasta obtener una masa no muy blanda. Ubicarla sobre la mesa ligeramente aceitada, cubrir con film y dejar descansar 10 minutos. Estirar el amasijo en forma rectangular
  • 2Empaste
    2- Trabajar la grasa con la margarina y la harina hasta obtener una crema consistente. Untar toda la superficie del amasijo estirado con el empaste obtenido.
  • 33- Dar 3 vueltas simples como las del hojaldre estirando la masa con la mano y dejándola descansar siempre sobre la mesa apenas aceitada.
  • 44- Estirar la masa con la mano hasta alcanzar un espesor de 2 mm.
  • 55- Cortar tiras y dividirlas en triángulos. Dejar descansar.
  • 66- Enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice.
  • 77- Realizar varias medialunas. Reservar.
  • 88- Colocar en placas enmantecadas, curvando las puntas para formar las medialunas, encadenando una tras otra.
  • 99- Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
  • 1010- Hornear a 220° C durante 20 minutos y retirar cuando estén doradas. Una opción para que se vean brillantes y tentadoras, es pincelar en caliente con almíbar.
    Con esta masa puede hacer todo tipo de facturas de grasa: vigilantes, sacramentos, nuditos, etc.

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