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Caramelo en pastelería

Bombones rellenos con praliné
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Bombones rellenos con praliné

Show: Caramelo en pastelería
Por:
Ingrediente principal: Chocolate

ingredientes

  • Crema de leche 80 cc
  • Glucosa 35 g
  • Manteca de cacao 140 g
  • Chocolate semiamargo 140 g
  • Chocolate con leche 120 g
Relleno
  • Praliné 40 g
  • Ralladura de limón c/n
Cobertura
  • Chocolate templado 300 g
  • Papel dorado c/n

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 11- En un recipiente de metal colocar la crema y la glucosa. Calentar hasta alcanzar los 50°C. Retirar del calor e incorporar la manteca de cacao. Una vez derretida, agregar los chocolates semiamargo y con leche, picados. Continuar mezclando hasta que los chocolates se integren bien.
  • 2Relleno
    2- Agregar el praliné y la cáscara de limón. Mezclar y cargar una manga. Rellenar el molde elegido.
  • 33- Llevar a la heladera por 24 horas.
  • 44- Bañar los bombones en chocolate templado.
  • 55- Decorar con papel dorado.

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