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Súper Dulce

Pastel de mandarina
Dulces - Tortas y pasteles

Pastel de mandarina

Show: Súper Dulce
Por:
Ingrediente principal: Mandarina

ingredientes

    Crema de Mandarinas
    • Jugo de 8 mandarinas
    • Yemas 4
    • Azúcar 1/2 taza
    • Ralladura de 1 mandarina
    • Almidón de maíz 2 cdas
    • Manteca pomada 150 g
    Crema de chocolate
    • Crema de leche 120 cc
    • Glucosa 1 cda
    • Chocolate 100 g
    • Manteca pomada 1 cda
    Nappage de mandarina
    • Mermelada de mandarinas 400 g
    • Gelatina sin sabor 4 g

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    procedimiento

    • 1Crema de mandarinasCalentar el jugo de mandarinas en una cacerola. En un bol, mezclar las yemas con el azucar, la ralladura de mandarina y el almidon de maiz. Volcar la mitad del jugo de mandarinas a la preparacion e integrar rapidamente. Luego regresar al fuego con el resto del jugo de mandarinas y cocinar sin dejar de revolver a fuego fuerte hasta el hervor. Bajar el fuego a minimo y cocinar unos minutos mas. Una vez lista, retirar de la cacerola y llevar cubierta con papel plastico a la heladera hasta que se enfie por completo.
    • 2Crema de chocolateLlevar a hervor la crema con la glucosa y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar un instante para que el chocolate se derrita, integrar bien y luego mezclar con la manteca pomada. Llevar a la heladera.
    • 3Nappage de mandarinasMezclar la mermelada con la gelatina hidratada y disuelta.
    • 4ArmadoCortar el pionono en tres respetando la medida de un molde de 22 cm de diámetro y disponer una capa en la base del molde. Luego rellenar con la crema de mandarinas y colocar sobre esta otra capa de pionono. Cubrir con la crema de chocolate y colocar la tercer capa de pionono sobre la misma. Finalmente pincelar con el nappage de mandarinas. Llevar a al frio por 3 hs y desmoldar.

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