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Súper Dulce

Postre de durazno
Dulces - Tortas y pasteles

Postre de durazno

Show: Súper Dulce
Por:
Ingrediente principal: Durazno

ingredientes

Genoese esponjoso
  • Huevos 4
  • Azúcar 150 g
  • Harina 0000 200 g
Mousse
  • Leche 150 cc
  • Yemas 5
  • Azúcar 150 g
  • Gelatina sin sabor 21 g
  • Pulpa de durazno 150 g
  • Crema de leche 250 cc
Almíbar
  • Azúcar 50 g
  • Agua 45 cc
Cubierta
  • Manteca 1 cda
  • Pimienta de Jamaica 1 cda
  • Azúcar 1 cda
  • Duraznos 150 g
Varios
  • Gajos de duraznos
  • Menta fresca

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procedimiento

  • 1Genoese esponjosoColocar los huevos y el azúcar en un recipiente apto para el fuego. Llevar a baño maría a temperatura suave y batir hasta que la mezcla esté espesa y el batidor deje una estela al levantarse. Retirar el recipiente de la cacerola y continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. De a poco, incorporar con movimientos envolventes la harina.
    Colocar la preparación en una manga y hacer dos círculos de aproximadamente 23 cm de diámetro en una placa para horno forrada con papel manteca y enmantecada. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que esté firme al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  • 2MousseVerter la leche en una cacerolita de base pesada y dejar hervir. En un recipiente, batir las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa. Verter un poco de leche hirviendo, revolviendo constantemente. Colocar esta mezcla en el resto de la leche que quedó en la cacerolita y cocinar, revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara. Hidratar la gelatina sin sabor y colocar en la preparación caliente, luego incorporar la pulpa de duraznos. Mezclar y dejar enfriar. Batir la crema a ¾ punto y verter en la preparación con movimientos envolventes.
  • 3AlmíbarColocar en azúcar y el agua dentro de una cacerolita y dejar hervir, revolviendo para disolver el azúcar.
  • 4ArmadoColocar un disco de genoese dentro de un aro, de 23 cm de diámetro. Humedecer el disco con el almíbar realizado. Cubrir el círculo con la mitad de la mousse, colocar el segundo círculo encima y agregar el resto de la mousse. Emparejar la superficie y llevar al frío hasta que la mousse esté firme.
  • 5CubiertaProcesar la manteca junto con la pimienta de Jamaica, el azúcar y los duraznos.
    Montaje
    Retirar de la heladera, dar brillo con la preparación de la cubierta y retirar con cuidado el aro. Servir en porciones decorado con gajos de durazno y menta.

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