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Mauricio friendly

Delicado rogel
Dulces - Tortas y pasteles

Delicado rogel

Show: Mauricio friendly
Por:
Ingrediente principal: Dulce de leche

ingredientes

Masa
  • Harina 0000 400 g
  • Azúcar 30 g
  • Yemas 5
  • Huevo 1
  • Agua 3 cdas
  • Alcohol fino 4 cdas
  • Manteca blanda 50 g
  • Dulce de leche 500 g
Merengue italiano
  • Claras 3
  • Azúcar 300 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 11- Colocar en un bol la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, las yemas, los huevos, el agua, el alcohol y la manteca blanda.
  • 22- Trabajar todo hasta obtener una masa muy lisa y dejar descansar 10 minutos.
  • 33- Estirar la masa muy finamente, con un palote o mejor con una pastalinda. Cortar pequeños discos con un corta pastas de 3 o 4 cm de diámetro.
  • 44- Pinchar los discos con un tenedor y colocarlos en placas. Cocinarlos a 160° C. Dejar enfriar.
  • 55- Poner el azúcar en una sartén, cubrirlo apenas con agua y llevarlo a hervor. Esto será hasta que llegue a los 120° C. Sino tenemos termómetro debería llegar al punto de bolita dura.
  • 66- Las claras deben llegar a punto nieve antes de verter el almíbar en forma de hilo sobre ellas.
  • 77- El merengue italiano esta listo cuando tocamos el bol y esta a temperatura ambiente. Colocarlo en una manga con pico liso mediano.
  • 88- Poner una punta de dulce del leche entre cada capa de masa. Hacerlos del alto que deseen y luego terminar con un copo generoso por arriba. Queda muy lindo si con un soplete quemamos apenas un lado del pico de merengue.

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