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Sabores de familia

Pastel Moka
Pastel Moka
Dulces - Tortas y pasteles

Pastel Moka

Show: Sabores de familia
Por:
Ingrediente principal: Café

ingredientes

Genoise de café
  • Huevos 5
  • Azúcar 125 g
  • Harina 150 g
  • Café instantáneo 2 cdas
Crema de mantequilla
  • Leche 300 cc
  • Azúcar 150 g
  • Yemas 6
  • Mantequilla 500 g
  • Jarabe ligero de café 200 cc

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procedimiento

  • 1Genoise de caféEn una batidora montar el huevo que está a temperatura ambiente y el azúcar a punto letra.
    En otro recipiente cernir la harina.
    El café instantáneo disolverlo con el agua de a poco.
    En un bol o tazón grande colocar la mezcla de huevo y azúcar e incorporar con la harina en forma de lluvia, alternando con el café diluido y mezclando en forma envolvente.
    Verter en un molde de 22 centímetros engrasado y enharinado y hornear a 180 °C por 15 minutos aproximadamente.
  • 2Crema de mantequillaEn un recipiente agregar la leche y 50 gramos del azúcar a fuego medio a que caliente pero que no hierva.
    En otro recipiente agregar las yemas y el restante del azúcar y blanquear, verter la leche caliente y seguir batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. Regresar al fuego hasta que nape y retirar.
    Poner la crema inglesa en la batidora y enfriar.
    Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente de a poco en la batidora hasta que quede una mezcla homogénea e inflada.
    Incorporar sabor al gusto (vainilla, chocolate, café, etc.)
  • 3ArmadoDesmoldar el genoise y cortar en 3 partes horizontalmente, mojar cada una con el jarabe ligero de café, posteriormente en la base untar crema de mantequilla, después poner encima otro círculo de genoise y nuevamente embetunar con la crema, poner otro círculo y cubrir todo el pastel con la crema de mantequilla.
    A los lados pegar el granillo de chocolate y encima del pastel decorarlo también con granillo de chocolate.

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