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Tango

Osobuco cremolata
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Osobuco cremolata

Show: Tango
Por:
Ingrediente principal: Osobuco

ingredientes

  • Osobuco 2,200 k
  • Sal y pimienta c/n
  • Harina 25 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 10 g
  • Cebollas 200 g
  • Zanahorias 200 g
  • Apio 150 g
  • Tomates 300 g
  • Salvia c/n
  • Orégano c/n
  • Limón 1
  • Perejil c/n
  • Extracto de tomate 50 g
  • Vino blanco 200 cc
  • Caldo de ternera 1 l
  • Salsa demi-glace 500 cc

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procedimiento

  • 11- Cortar en trozos el osobuco, condimentarlos, pasarlos por harina y sellar en una sartén buen caliente con aceite de oliva.
  • 22- Agregar el ajo, cebolla, zanahoria, apio y tomates cortados en cubos. Incorporar la salvia, orégano limón y perejil
  • 33- Incorporar el extracto de tomate. Salar.
  • 44- Una vez que las verduras tomaron temperatura desglasar con vino tinto haciendo que se despenda bien el sabor del fondo.
  • 55- Cubrir con caldo de carne y salsa demi glace. Cocinar por 2 horas a fuego moderado.

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