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Tipos de levadura y su uso
Técnicas de cocina -

Tipos de levadura y su uso

Ingrediente principal: Levadura

procedimiento

  • 1Levadura en polvo
    La levadura en polvo es ideal para regímenes, ya que contiene muchas propiedades como acido fólico y cinc.
    Para tratar ciertas enfermedades espolvorear sobre la comida o disolverla en algún líquido.
  • 2Levadura instantánea
    La levadura instantánea o deshidratada se obtiene por deshidratación de las levaduras prensadas húmedas. Se puede presentar en polvo o granulada.
    Para utilizarla, colocar en un recipiente la harina y espolvorear con la levadura y mezclar para integrarla.
    Se utiliza para masas dulces y saladas. Es importante tener en cuenta que 10 g de levadura instantánea equivalen a 50 g de levadura fresca.
  • 3Levadura fresca o prensada
    La levadura prensada es el producto obtenido industrialmente por la proliferación de microorganismos de la fermentación en medios azucarados adecuados. La ventaja sobre la levadura actual es que son cultivos seleccionados y el producto obtenido es mucho más uniforme.
    La levadura prensada se presenta de color ámbar y si la presiona suavemente con los dedos se desgrana. No tiene que presentar manchas.
    Su aroma es relativamente ácido, no demasiado.
    Para la preparación de masas dulces conviene realizar un fermento previo, es decir disolver la levadura en leche o agua tibia o huevo. Agregar una pizca de azúcar, mezclar y dejar espumar.

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