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Medallones de lomo en panceta
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Medallones de lomo en panceta

Por:
Ingrediente principal: Lomo

ingredientes

Medallón de lomo
  • Lomo en medallón 1 k
  • Panceta 200 g
  • Tomillo 5 g
  • Ajo 1 diente
Guarnición
  • Espinacas 400 g
  • Crema 400 cc
  • Ajo 1 diente
  • Sal y pimienta
  • Huevos 4
Varios
  • Salsa demiglace c/n
  • Tomates cherry c/n

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procedimiento

  • 1Medallón de lomoEnvolver los medallones de lomo con la panceta y condimentar con el tomillo y el ajo picado. Salar y dejar reposar. Cocinar el lomo a la plancha, sellando de ambos lados. Terminar la cocción en el horno.
  • 2GuarniciónCocinar las espinacas en la crema, junto con el ajo. Salpimentar a gusto, luego, procesar.
    Agregar los huevos y tamizar la mezcla.
    Verter en moldes forrados con papel film y cocinar en horno a baño María. Pueden calentarse en microondas, una vez fríos.
  • 3MontajeCalentar la salsa demiglace y servir.
    Decorar con algunos tomates cherry cortados en cuartos.

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