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Los Petersen gourmet

Mollejas en croute
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Mollejas en croute

Show: Los Petersen gourmet
Por:
Ingrediente principal: Molleja

ingredientes

  • Mollejas 400 g
  • Laurel 3 hojas
  • Lemon grass 1
  • Leche 1 cda
  • Sal y pimienta
Guarnición
  • Tomates 6
  • Tomillo 20 g
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva c/n
Croute
  • Manteca 50 g
  • Pan rallado 50 g
  • Perejil 50 g
Salsa
  • Alcaparras 1 cda
  • Albahaca 50 g
  • Aceite de oliva c/n

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procedimiento

  • 11- Cortar las mollejas en porciones.
  • 22- Hervir las mollejas en leche con laurel y lemón grass. Salpimentar.
  • 33- Una vez cocidas dorar las mollejas en una sartén con manteca y oliva.
  • 4Guarnición
    4- Cortar tomates peritas en rodajas de 4 cm de ancho y agregar tomillo, láminas de ajo y aceite de oliva. Cocinar en horno por 10 minutos.
  • 5Croute
    5- Mezclar en un bol, manteca, pan rallado y perejil. Salpimentar y reservar.
  • 66- Colocar esta croute por encima de las mollejas doradas, continuar la cocción hasta dorar.
  • 77- Colocar la croute por el resto de las mollejas.
  • 8Salsa
    8- Procesar alcaparras, albahaca y aceite de oliva.
  • 99- Servir y presentar. Acompañar con la salsa.

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