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Cocina fácil

Cantimpalo
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Cantimpalo

Show: Cocina fácil
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

  • Carne de cerdo 800 g
  • Carne de vaca 800 g
  • Tocino 400 g
  • Chorizo colorado 140 g
  • Tripa fibrosa calivre 45/50

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procedimiento

  • 1Corte y limpieza de las carnesComenzar cortando el tocino, si tiene tocinera para cortar bien, de lo contrario cortar en tiras y luego en cubos, si el tocino no está bien frío se dificulta el corte del mismo.
    Limpiar la carne de vaca de toda vena, tendón o grasa, verificar el peso o limpiar más para completarlo.
    Si la carne de cerdo tiene unas vetas de gordura no es importante se pueden dejar.
  • 2Picado de las carnesPicar a máquina empleando un disco de 8 a 10 mm, muy importante es ir intercalando carne de cerdo con la carne de vaca, para ir facilitando el mezclado.
  • 3MezclaEn un recipiente colocar el tocino junto con el integral y mezclar para que los pequeños dados de tocino se separen entre si.
    Volcar el tocino con el integral sobre la carne y mezclar hasta obtener una pasta homogénea., con sus ingredientes bien integrados. Cuidar de no mezclar demasiado para no calentar ni estrujar la pasta.
  • 4EmbutirHidratar la tripa, dejar correr agua por su interior y dejar hidratar por 10 minutos.
    Colocar el pastón en la máquina embutidora, la tripa en el embudo y comenzar a embutir, atar y dejar separaciones de 2 a 4cm entre cada cantimpalo.
    Una vez embutido comenzar a atar con el hilo choricero haciendo piezas de 20 a 30 cm de largo, separadas entre sí por 2 a 4 cm. En riestra de 2 a 4 cantimpalos.
    A medida que terminamos de embutir los colgamos con el hilo en ganchos.
  • 5Pre-secado y secadoTrasladar los salames al secadero el cual debe reunir ciertos requisitos:
    Primeras 48 a 72 hs: Necesitan una temperatura ambiente de 25 a 28º C y una humedad relativa del 90%. Luego pasar al secadero donde se mantendrá una temperatura de 18º c a 22º C y una humedad de 70% a 75% hasta su consumo.

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