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Cocina fácil

Bondiola
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Bondiola

Show: Cocina fácil
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Ingrediente principal: Bondiola

ingredientes

  • Bondiola fresca 1
  • Sal entrefina
  • Azúcar
  • Jarabe de glucosa
  • Coriandro
  • Pimienta 1/2 cda
  • Pimentón 2 cdas
  • Ají molido 1 cda

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

    Pesar la bondiola y según su peso preparar por cada kilo:
    35 g de sal entrefina, 10 g de azúcar y 1 cucharada de jarabe de glucosa.
    Preparar una pasta con estos ingredientes y comenzar a frotar la bondiola en toda su superficie en forma enérgica, para que penetre la pasta obtenida, vamos a observar como la bondiola comienza a deshilacharse en su superficie.
    Acomodar la bondiola en un recipiente que puede ser de: vidrio, acero, cerámica, enlozado o bols.
    Tener en cuenta que tiene que entrar ajustada, podemos hacer varias en un mismo recipiente y mucho mejor si el recipiente es profundo y las apilamos.
    Tapar el recipiente, con film o su tapa correspondiente y llevar a la heladera 5 días.
    Pasado ese tiempo invertir las bondiolas de su posición y llevar nuevamente a la heladera, por 5 días más.
    Ahora si, retirar las bondiolas de la heladera enjuagar con agua y dejar en remojo con agua 30 minutos.
    Retirar la bondiola del enjuague y dejar escurrir muy bien.
    Cubrir su superficie con las especias (pimentón, ají molido, pimienta).
    Envolver en papel microporoso o papel manteca, atamos como si fuera un matambre.
    Comenzar el proceso de secado, en un lugar con temperaturas de 18 a 21° C, hasta que estén firmes (40 días aproximadamente, según el peso de la bondiola).

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