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Carnes argentinas

Lengua a la vinagreta, matambre asado y lengua con champignones
Lengua a la vinagreta, matambre asado y lengua con champignones
Lengua a la vinagreta, matambre asado y lengua con champignones
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Lengua a la vinagreta, matambre asado y lengua con champignones

Show: Carnes argentinas
Por:
Ingrediente principal: Lengua de res

ingredientes

Lengua
  • Lengua 2
  • Agua 2 l
  • Sal y pimienta
  • Orégano
  • Ajo 2 dientes
Lengua al champignon
  • Aceite c/n
  • Champignones 250 g
  • Sal c/n
  • Lengua en trozos
  • Crema de leche 500 cc
  • Cebolla de verdeo 2
  • Matambre 1
  • Leche 2 l
  • Laurel
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Ajo
Vinagreta
  • Aceite 2 medidas
  • Vinagre 1 medida
  • Perejil c/n
  • Ajo c/n
  • Huevos duros 4
  • Sal y pimienta
  • Cebolla 3
  • Pimientos morrón verdes, amarillos y rojos 3
  • Ajos 2 dientes
  • Perejil 15 g
  • Sal c/n
  • Queso rallado 300 g
Matambre arrollado
    Relleno
    • Zanahoria 3
    • Huevos 2
    • Sal y pimienta c/n
    • Huevos 2
    • Ajo picado 2 dientes
    • Orégano c/n
    • Perejil picado c/n
    • Queso de rallar c/n
    • Huevos duros 6
    • Morrones 3
    • Papel metálico
    Matambre asado
    • Matambre 1
    • Sal c/n

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    procedimiento

    • 11- Colocar una olla grande al fuego, con la sal, ajos y orégano. Hervir las dos lenguas enteras durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas.
    • 22- Retirar las lenguas ya cocidas. Y cortar en fetas de medio centímetro de espesor.
    • 33- Hacer una vinagreta mezclando dos partes de aceite con una de vinagre.
    • 44- En un recipiente colocar capas de la lengua, ajo, perejil y volcar por encima toda la vinagreta. Cubrir con huevos duros picados Dejar macerar la carne en la vinagreta al menos una noche.
    • 55- Para la lengua al verdeo, colocar una sartén en un trípode con brasas abajo, y saltear champignones fileteados.
    • 66- Incorporar el resto de la lengua y cebolla de verdeo. Añadir crema y dejar hervir dos minutos.
    • 77- Matambre tiernizado. Colocar en una olla profunda la leche con el ajo, el laurel, pimienta, tomillo y sal. Hervir el matambre en esa leche por 2 horas.
    • 88- Retirar el matambre y colocarlo sobre la parrilla hasta dorar de ambos lados.
    • 99- Matambre arrollado: Desdoblar el matambre crudo con la grasa hacia abajo.
    • 1010- Hacer una mezcla con los huevos crudos, sal pimienta, zanahoria rallada y queso parmesano rallado. Y distribuir sobre el relleno del matambre.
    • 1111- Sobre la superficie distribuir: pimientos cortados en tiras, y huevos duros.
    • 1212- Arrollar y cerrar bien atando cada 5 centímetros.
    • 1313- Envolver en papel aluminio y llevar a la parrilla, asar por todos sus lados.

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