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Carnes argentinas

Pollo al disco y pastelitos fritos
Pollo al disco y pastelitos fritos
Plato principal - Aves

Pollo al disco y pastelitos fritos

Show: Carnes argentinas
Por:
Ingrediente principal: Pollo

ingredientes

Pollo al disco
  • Pollo 2
  • Aceite c/n
  • Coñac 300 cc
  • Cebolla 500 cc
  • Cebolla de verdeo 200 g
  • Morrones rojos 300 g
  • Morrones verdes 300 g
  • Tomates 800 g
  • Ajos 2 dientes
  • Tomillo 2 briznas
  • Laurel 1 hoja
  • Hongos de pino hidratados 200 g
  • Gírgolas 300 g
  • Portobello 300 g
  • Champiñones 300 g
  • Papas 500 g
  • Caldo sabor puchero 1 l
  • Sal y pimienta a gusto
  • Perejil picado c/n
Pastelitos
    Masa de hojaldre
    • Harina 0000 600 g
    • Agua 300 cc
    • Sal 10 g
    • Manteca pomada 220 g
    • Dulce de batata o membrillo 300 g
    • Aceite para freír c/n
    • Almíbar 500 cc
    • Azúcar para espolvorear c/n

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    procedimiento

    • 1Pollo al disco
      1- Trozar los pollos en presas con hueso. Separando las patas de los muslos, y trozando en dos las pechugas. Colocar grasa o aceite en el disco de arado y una vez que esté bien caliente, sellar las presas de pollo de ambos lados.
    • 22- Desglasar con coñac.
    • 33- Incorporar las cebollas y los morrones cortados en juliana, los tomates en cuartos sin piel y sin semillas, y el ajo.
    • 44- Por último agregar las hierbas, los hongos y las papas.
    • 55- Agregar el caldo y dejar que se cocine al menos por 45 minutos.
    • 66- Rectificar la sal, agregar pimienta a gusto y espolvorear con perejil picado.
    • 77- Unir la harina con el agua y la sal, más 120 gramos de manteca. Realizar una masa y dejar descansar 20 minutos.
    • 88- Estirar en forma rectangular, untar una parte con 50 g de manteca y realizar una vuelta simple. Dejar descansar 20 minutos.
    • 99- Volver a estirar la masa que descansó y untar con los otros 50 g de manteca. Realizar una vuelta simple. Nuevamente dejarla descansar 20 minutos en la heladera.
    • 1010- Estirar la masa hasta lograr 3 mm de espesor y cortar cuadrados.
    • 1111- Colocar un trozo de dulce en el centro de un cuadrado, colocar otro sobre el relleno y armar los pastelitos presionando las la masa en los laterales.
    • 1212- Freír durante 10 minutos en aceite a 120° C para que se despeguen las capas del hojaldre y llegue el calor al centro del pastelito. Mientras se estén friendo, despegar las capas de masa de los lados con la ayuda de un tenedor.
    • 1313- Luego, freír en aceite a 170° C o 180° C hasta que se doren.
    • 1414- Sumergir en almíbar.
    • 1515- Por último espolvorear con azúcar.

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