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Escuela de Cocina

Besugo a la Vasca
Besugo a la Vasca
Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Besugo a la Vasca

Show: Escuela de Cocina
Por:
Ingrediente principal: Besugo

ingredientes

Besugo
  • Besugos 1
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Ajo 3 dientes
  • Perejil c/n
Guarnición
  • Arvejas 300 g
  • Agua c/n
  • Sal c/n
  • Queso crema 1 cda
  • Cebolla de verdeo c/n
  • Sal y pimienta
Papas arrugadas
  • Papas 3
  • Agua c/n
  • Sal gruesa 1 cda
  • Ajo 1 cabeza
  • Aceite c/n
Armado
  • Jugo de limón c/n
  • Vinagre c/n

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procedimiento

  • 1Besugo
    1- Limpiar bien el besugo. Secarlo con un paño. Salpimentar por dentro y por fuera. Untar el pescado con aceite de oliva, colocarlo en una placa de horno junto con el ajo y el perejil. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Retirar. Reservar.
  • 2Guarnición
    2- Cocinar las arvejas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, realizar un puré junto al queso crema, cebolla de verdeo, sal y pimienta. Reservar.
  • 3Papas arrugadas
    3- Cocinar las papas con su piel en agua y sal gruesa. Reservar.
  • 44- Cortar las papas al medio.
  • 55- Cortar el ajo en láminas, reservar en aceite hasta el momento de utilizar. Cocinar en una sartén hasta dorar y reservar.
  • 6Armado
    6- Cortar el pescado, retirar el espinazo y servir. Condimentar con jugo de limón y vinagre. Servir las papas y untar con la crema de arvejas. Colocar por encima el ajo dorado. Decorar a gusto.

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