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Merengue italiano
Técnicas de cocina -

Merengue italiano

Ingrediente principal: Clara de huevo

ingredientes

  • Agua 100 cc
  • Azúcar 240 g
  • Glucosa (optativo) 50 g
  • Claras 4

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 11_ Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego mediano, para hacer un almíbar.
  • 22_ Agregar la glucosa y cuando la temperatura del almíbar llegue a 118° C el almíbar estará listo para utilizar.
  • 33_ Comenzar a batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.
  • 44_ Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir.
    Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.
  • 5
  • 6NotaLa temperatura del almíbar debe medirse con termómetro Puede oscilar entre 117º y 125° C, de acuerdo con la densidad que se necesite o según la humedad ambiente (a mayor humedad, mayor temperatura del almíbar).
    El hilo de almíbar debe verterse muy cerca de la pared del bol de la batidora.
    Si cae sobre el batidor, se dispersará y no se integrará a las claras
    Para dar diferentes tonalidades al merengue italiano, añadirle colorantes alimentarios en pasta una vez que esté listo.
    Este merengue se puede freezar. Para esto, confeccionarlo con almíbar a 125° C.

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