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Escuela de cocina

Volcán de chocolate
Volcán de chocolate
Dulces - Otros

Volcán de chocolate

Show: Escuela de cocina
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Ingrediente principal: Chocolate

ingredientes

Masa
  • Chocolate cobertura 150 g
  • Mantequilla 60 g
  • Azúcar 50 g
  • Huevos 3
  • Harina 20 g
Relleno
  • Ganache de chocolate 150 g
  • Naranjas confitadas 75 g
Varios
  • Helado de crema americana c/n
  • Salsa de maracuyá c/n
  • Menta fresca c/n

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procedimiento

  • 1Masa
    1_Fundir el chocolate a baño de María o en microondas. Batir la manteca, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar a blanco. Luego verter en el chocolate derretido en dos o tres veces para no aumentar la temperatura de la mezcla. Incorporar las yemas de a una, luego las claras batidas a nieve y por último la harina tamizada.
  • 22_Relleno
    Mezclar la ganache de chocolate con las naranjas confitadas. Dejar enfriar un poco la mezcla dentro de la heladera hasta que tome consistencia.
  • 33_Moldear esferas de un diámetro de 3 cm aproximadamente. Guardar en el freezer durante 2 horas.
  • 4Cocción
    4_Enmantecar los moldes. Colocar una base de papel manteca enmantecado y enharinado. Llenar una parte con la preparación de masa tierna de chocolate. Disponer una esfera congelada de chocolate.
  • 55_Terminar cubriendo con la masa. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su capacidad. Reservar en la heladera.
  • 66_Hornear a 170° C durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.
  • 7Armado
    7_Espolvorear los volcanes con azúcar impalpable. Colocar cada volcán en un plato y acompañar con el helado y la salsa de maracuyá. Decorar con menta fresca.

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