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Escuela de cocina

Canelones de ricota
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Canelones de ricota

Show: Escuela de cocina
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Ingrediente principal: Ricota

ingredientes

Masa
    Relleno
    • Ricota 300 g
    • Espinacas 100 g
    • Tomates 50 g
    • Aceitunas 50 g
    • Provenzal 1 cda
    • Crema de leche 80 cc
    • Miga de pan c/n
    • Sal y pimienta
    Salsa
    • Manteca 80 g
    • Puerros 200 g
    • Crema de leche 400 cc
    • Sal y pimienta
    • Hierbas c/n
    • Nueces 200 g
    • Aceitunas negras 100 g
    • Sal y pimienta
    Varios
    • Queso parmesano 300 g
    • Aceite de oliva c/n

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    procedimiento

    • 1Masa
      1_ Cocinar la pasta en abundante agua apunto de ebullición y cortar rectángulos de 12 cm x 14 cm, reservar.
    • 2Relleno
      2_En un bol mezclar la ricota, la espinaca cocida a la italiana y picada, los tomates secos hidratados, las aceitunas picadas, la provenzal y la crema. Secar el relleno con la miga de pan según necesidad. Salpimentar y reservar.
    • 3Armado
      3_Disponer el relleno sobre la masa cocida y enrollar.
    • 44_Acomodar los canelones sobre una placa untada con manteca y reservar.
    • 5Salsa
      5_ Sudar en una cacerola con manteca los puerros finamente picados y desglasar con la crema de leche, agregar las hierbas picadas, las nueces y aceitunas negras. Dejar reducir hasta que tome punto y salpimentar.
    • 66_Cubrir los canelones con la salsa y abundante queso rallado. Gratinar y servir de inmediato decorando con el aceite de hierbas.

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