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Escuela de Cocina

Mousse de caramelo
Mousse de caramelo
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Mousse de caramelo

Show: Escuela de Cocina
Por:
Ingrediente principal: Caramelo

ingredientes

Caramelo
  • Azúcar 500 g
  • Agua c/n
Mousse de caramelo
  • Caramelo oscuro 150 g
  • Crema de leche 100 cc
  • Yemas 6
  • Gelatina sin sabor 5 g
  • 20 cc
  • Crema de leche batida 400 g

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procedimiento

  • 1CarameloColocar en una cacerolita el azúcar, humedecer apenas con el agua, y llevar a fuego moderado, dejar que vaya tomando color de manera pareja.
    Una vez obtenido el caramelo, en el color deseado, se puede utilizar para la elaboración de mousses o figuras de caramelo.
  • 2Mousse de carameloCuando el caramelo tome un color caramelo fuerte, volcar por encima los 100 c.c. de crema de leche.
    Batir las yemas a blanco, agregar de a poco el caramelo, incorporar la gelatina hidratada y el rhum. Retirar de la batidora y agregar la crema batida a punto.
  • 3ArmadoRellenar las copas con esta mousse y llevar al frío, en el momento del servicio. Colocar un copete de crema en la parte superior y decorar con una figura de caramelo.

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